PÃO INTEGRAL

Uma experiência na arte de fazer pão...

Tarde de sexta, já no clima de fim de semana... a Vera começa a falar sobre pão - sobre como ela gosta de pão com muitos grãos e não encontra um do seu gosto -, e buscar receitas na internet.  Ela encontrou um vídeo em que a pessoa falava que para fazer pão os ingredientes são sempre os mesmos: farinha, água, fermento, açúcar, sal e óleo. O resto é o que a sua imaginação permitir.

Então, abri o armário para ver o que tínhamos, e tínhamos muitas coisas – trigo, aveia, cevada, quinoa, semente de girassol, passas, germe de trigo, canela.

Com estes ingredientes criei esta receita de pão. Ficou muito saborosa, mas por ter muitos grãos ficou rústico, mais ao sabor de quem gosta do pão bem integral. Mas esta receita pode ser feita com o que você tem à mão – desde que tenha os ingredientes básicos. Na próxima fornada vou acrescentar frutas frescas como maçã ou banana.

RECEITA

1 colher de sopa de fermento

1 ½ copo de água morna

2 colheres de sopa de açúcar

¾ de copo de farinha de cevada

1 copo de farinha de trigo branca

¼ de copo de quinoa moída

¼ copo de germe de trigo

½ copo de aveia

¼ copo de passas

¼ copo de semente de girassol

1 colher de chá de canela em pó

1 colherinha de sal

5  colheres de sopa de óleo

Farinha de trigo integral até soltar das mãos ( mais ou menos 3 copos).

MODO DE FAZER

Em uma tigela grande misture um pouco de farinha de trigo, o fermento e o  açúcar. Acrescente a água morna, e depois os outros ingredientes.  Amasse muito bem (cerca de 10 minutos). A leveza do pão depende muito do quanto ele é amassado.

Faça os pães e deixe crescer por 1 ½ hora – eu deixo dentro do forno apagado. Depois desse tempo ligue o forno e deixe assar por cerca de 35 minutos.

ü  Dica: nos dias mais frios ligue o forno por cerca de 30 segundos, apague e coloque os pães dentro para crescer. O calorzinho do forno ajuda na fermentação.

Depois é só saborear este delicioso pão saído do forno, bem quentinho, com manteiga e um delicioso café. 

PÃO DE CANELA ENROLADO – Cinnamon rolls

Hoje tem receita de pão!!!

Como eu gosto de fazer pães! Acho mágico ver a massa crescer, e o cheirinho de pão assando perfumando a casa... Hummm... reconfortante. Então de vez em quando estou experimentando uma nova receita.

Hoje resolvi fazer o pão enrolado de canela (Cinnamon rolls). No Canadá existem lanchonetes que só servem esses pães e café. Depois de bater pernas no shopping nada melhor para repor as energias do que comer um delicioso “Cinnamon” com capuccino. Ah... este pensamento me leva direto à Myrna, que gosta muito deste pão: “Vó, vamos repartir um cinnamon?”

Peguei esta receita em um site de receitas no Canadá - como você sabe massa de pão não tem muita novidade. Como sempre dei o meu toque: depois de pronto, no lugar da cobertura açucarada, reguei com leite condensado e polvilhei canela em pó. Então, vamos à receita:

1 pacotinho de fermento seco para pão

1 colher chá rasa de sal

½  xícara de açúcar

1 ovo

1 copo de leite (250ml)

4 colheres sopa de manteiga em temperatura ambiente

Farinha de trigo o necessário até soltar das mãos – mais ou menos 4 copos.

RECHEIO

¾  de xícara de açúcar cristal

1 colher de sobremesa de canela em pó

1 colher sopa de manteiga

COBERTURA 1

1 lata de leite condensado

Canela em pó

 Cobertura 2

1 xícara de açúcar refinado

4 colheres de suco de laranja

Modo de fazer:

Numa tigela grande misture 2 xícaras de farinha de trigo, o fermento, sal e açúcar. Faça uma cova no meio e ponha dentro o leite, a manteiga e o ovo e misture agregando a farinha; vá amassando e juntando o resto da farinha de trigo até o necessário. Amasse bem.

Numa tigela pequena prepare o recheio. Junte o açúcar, a canela e a manteiga e misture bem.

Abra a massa com as mãos, espalhe o recheio e enrole como um rocambole.

 Corte em fatias de mais ou menos 2,5 cm. Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio – deixe espaço suficiente entre eles para o crescimento. Cubra e deixe crescer por mais ou menos 1 hora - depende se o dia está mais quente ou mais frio. Leve ao forno (180 graus) por cerca de 30 minutos.

Cobertura 1

Assim que tirar do forno regue os pães com leite condensado e polvilhe canela em pó.

Cobertura 2 

Misture em uma tigela o suco de laranja e o açúcar refinado. Passe essa cobertura sobre os pães quentes.

vamos fazer um delicioso café e saborear... 

PÃO, RITUAIS & LEMBRANÇAS

De volta ao Brasil...

      

Os rituais marcam a vida trazendo um ritmo que nos ajuda a ter segurança e equilíbrio. Identificamos que um ritual nos ajuda quando ele satisfaz uma necessidade espiritual, emocional,  fortalece laços sociais  ou a sua prática simplesmente nos dá prazer. Há os rituais da natureza: as estações do ano, as frutas, flores, legumes e verduras de cada época. Há os rituais das festas religiosas, os rituais familiares e pessoais. Você se lembra de algum ritual próprio de sua família? Você reconhece rituais que você faz frequentemente ou de vez em quando, que te ajuda ou dá prazer? Você costuma cultivar rituais com seus amigos?

       

      Eu cultivo alguns rituais tanto só como com familiares e amigos. No passado, durante algum tempo, eu tinha o ritual de fazer pão aos sábados. Gosto de fazer pão... juntar os ingredientes tão simples – basicamente fermento, água e farinha -, amassar o pão, vê-lo crescer, levar ao forno para assar e sentir o cheiro bom do pão assado encher toda a casa. Depois saborear o pão quentinho... Recentemente, depois de tantos anos, o meu filho falava deste ritual que eu tinha de fazer pão aos sábados – eu quase já tinha esquecido -  dizendo que para ele é uma boa lembrança.

       A minha primeira lembrança de pão feito em casa foi na casa de meus avós paternos. O fermento era feito em casa com uma “isca”- na gamela onde se amassava o pão deixavam um pouco de massa para fazer o fermento do próximo pão. Me lembro de um pão feito no formato de um jacaré com olhos de feijão. Essa lembrança é muito viva, mas como eu era muito pequena não sei se ela é real ou se faz parte do meu imaginário infantil...  Vou pedir ajuda à Ester – a minha irmã que mais conviveu na casa dos meus avós – para ver se é real. Fiquei pensando... o fazer o pão com formas diferentes revela que havia amor, encantamento e arte no processo. Não faziam apenas um pão para matar a fome...

Então, vamos fazer pão?

                        PÃO INTEGRAL COM PASSAS E NOZES

Ingredientes

1e ½  copo de água morna

3 colheres de sopa de óleo

4 colheres de açúcar

1  xícara de nozes picadas ou outro tipo de castanha

1 xícara de passas

Canela em pó a gosto

Um pacotinho de fermento seco para pão

1 colher de chá rasa de sal

 2 copos de farinhade trigo integral e 2 copos  de farinha branca. Use o necessário até soltar das mãos.

Modo de fazer

Em uma tigela grande misture o fermento, a farinha integral, 1 copo da farinha branca e o açúcar.  Misture bem.

Faça uma cova no meio da farinha, coloque o óleo. Dilua o sal na água morna. Vá colocando aos poucos na massa e misturando até colocar toda água. Comece a amassar com as mãos e vá juntando o restante da farinha aos poucos até soltar das mãos sem a massa ficar dura. Amasse bem por cerca de 5 minutos.

 Obs. Quando fazemos pão sempre precisamos ter farinha de trigo a mais para polvilhar as mãos ao manusear a massa. 

Divida a massa em 2 partes, abra, espalhe o recheio e enrole como rocambole.

 Coloque nas 

formas e deixe crescer por 1 hora.

Leve ao forno (180graus) para assar por 20 a 25 minutos.

Quando retiro do forno eu gosto de pincelar manteiga ou margarina sobre o pão quente.

Variações: misture o recheio na massa; experimente outro tipo de recheio.

Para fazer pão de sal substitua as 4 colheres de sopa de açucar por 1 colher de sobremesa de açucar para ajudar o fermento crescer e 1 colher de sobremesa rasa de sal.

 ROSQUINHAS - DONUTS

Vocês já viram aquelas rosquinhas que os policiais de tocaia gostam de comer e por isso estão presentes em muitos filmes? E nos Simpsons o Homer fica babando quando vê uma? O nome delas é  donuts.  Os donuts são feitos de massa de pão frita com cobertura a gosto.  Nos Estados Unidos fomos a uma casa de donuts onde comi um no formato de um pãozinho e que não era frito, mas assado e com recheio de maçã polvilhado com açucar.

 DONUTS - RECEITA BÁSICA 

Ingredientes

3 ½ copos de farinha de trigo (copo de requeijão).

1 pacotinho de fermento seco para pão

¾ de copo de leite

3 colheres de sopa de açucar

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá rasa de sal

2 ovos

Em uma tigela misture o fermento com uma parte da farinha de trigo, o açúcar, o óleo. Acrescente o leite, os ovos e o sal. Misture bem. Amasse colocando o resto da farinha aos poucos até a massa soltar das mãos.

Se você quiser fazer no formato de rosquinhas abra a massa na espessura de mais ou menos 1 cm e corte em rodelas – pode ser com o auxílio de um copo – e faça um buraquinho no meio. Deixe descansar por 1 hora e frite em óleo quente, polvilhe com acúcar e canela ou faça outra cobertura a gosto.

Se for fazer no formato de pão: divida a massa em 15 partes. Abra cada uma com as mãos coloque o recheio e feche bem para não vazar.

Deixe crescer por uma hora e leve ao forno (180graus) por cerca de 25 minutos. Polvilhe açucar ou outra cobertura a gosto.

Recheio de maçã

2 maçãs descascadas e cortadas em cubinhos ou raladas no ralo grosso.

3 colheres de sopa de açucar.

Canela em pó a gosto

Leve ao fogo até cozinhar as maçãs e secar a calda. Deixe esfriar antes de usar.