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| Tomando sorvete de tiramisú em Assis - Itália |
Quando fui à
Itália pela primeira vez, estavamos em Florença e pessoas do grupo falaram que ali o sorvete era especial e que
não podiamos sair da cidade sem tomar sorvete. Na sorveteria um sabor chamou minha
atenção, acho que por causa do nome diferente: Tiramisú. Provei e achei
delicioso! Uma mistura de queijo, biscoito, café, chocolate e outros sabores
que não consegui identificar.
Depois achei a
receita numa revista e fiz para ver como era – naquele tempo ainda não havia o
Google... O Tiramisú é uma espécie de pavê com camadas de creme com queijo,
biscoito champanhe molhado na calda e chocolate. Como eu procurava “aquele”
sabor do sorvete italiano, fui desenvolvendo a receita, fazendo alterações até
chegar ao gosto da minha lembrança.
Algumas
alterações que fiz: o Tiramisú italiano é feito com queijo mascarpone, mas como
no Brasil não é fácil encontrar esse queijo, eu o
substitui pelo creamcheese. Na receita original usa-se chocolate em pó; eu uso
o chocolate ao leite ou meio amargo em barra, ralado no ralo grosso ou raspado
com descascador de batatas - assim o tiramisú fica com pedacinhos de chocolate.
E como aqui em casa eles não gostam de bebida alcoolica no doce, substitui o
licor da calda por especiarias - cravo, canela, noz moscada e essência de avelã.
RECEITA
150 gr de chocolate ao leite ou meio amargo em barra
180 gr de biscoito campanhe
Para
o creme:
5 ovos
¾ de xícara de 200ml de açucar refinado
250 gr de creamcheese
1 caixinha (200 gr) de creme de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
Para
a calda:
1 xícara de açucar
1 xícara de água
Alguns cravos
Canela em pau
1 colher de chá de noz moscada ralada
¾ de xícara de café bem forte
1 colher de chá de essencia de avelã (opcional)
Modo
de fazer:
Faça primeiro a calda
para que ela esfrie.
Rale o chocolate no ralo grosso e reserve.
Em uma panela leve ao fogo os ingredientes da calda menos
o café e a essência de avelãs. Depois que levantar fervura deixe ferver por 5
minutos. Retire do fogo, junte o café e a essência de avelã.
Enquanto esfria faça o creme.
Separe as claras das gemas e bata as claras em neve –
deixe na geladeira.
Passe as gemas por uma peneira para tirar a película que
a envolve – assim o seu tiramisú não ficará com gosto de ovo. Junte o açucar e
a essência de baunilha. Bata por 5 minutos. Depois junte o creamcheese e o
creme de leite e bata até ficar tudo bem misturado.
Junte as claras em neve misturando suavemente.
Montagem:
Em uma vasilha apropriada coloque um pouco do creme.
Molhe os biscoitos na calda e coloque sobre o creme – a
calda deve estar fria. Sobre os biscoitos espalhe uma parte do chocolate.
Repita com mais uma camada de creme, biscoitos molhados na calda e chocolate. A
última camada deve ser de creme. Espalhe o chocolate restante por cima.
Leve ao congelador por 4 horas. Se quando você for servir
estiver muito congelado deixe na geladeira por uns 15 minutos.
E saboreie o
tiramisú.
