RECEITA PORTUGUÊSA

Bacalhau à Brás (ou também Bacalhau à Braz) é um prato típico português de bacalhau. Sendo um dos pratos mais populares confeccionados com este peixe, consiste em bacalhau desfiado, batata palha frita e ovo mexido. É muito consumido em Portugal e também em Macau. A receita terá sido criada por um taberneiro do Bairro Alto, em Lisboa, de seu nome Brás (ou Braz, como era uso grafar na altura)^. A sua popularidade levou-o a atravessar a fronteira, sendo por vezes possível encontrá-lo também em ementas espanholas sob designações como "revuelto de bacalao a la portuguesa". (Fonte Wikipédia)

Esta receita é para quem, como eu, gosta muito de bacalhau. Ela é muito simples e fácil de fazer. Comi este bacalhau no restaurante "A VALENCIANA" em Lisboa e achei tão gostoso que pedi a receita – que anotei em um guardanapo. O chef me disse que era o “mexido” português, e realmente lembra o tradicional “mexido” mineiro.  Você pode aumentar ou diminuir os ingredientes dependendo da quantidade que for fazer. Para facilitar eu usei o bacalhau já desfiado, sem pele e espinhas.

BACALHAU À BRÁS

INGREDIENTES – para 4 pessoas

400 gr da bacalhau

2 cebolas cortadas em cubos

1 dente de alho picado

Mais ou menos ½ xícara de azeite de oliva

5 ovos batidos temperados com sal 

150 gr de batata palha

Salsinha picada

Azeitonas pretas

MODO DE FAZER

Deixe o bacalhau de molho na geladeira por 24 horas trocando a água algumas vezes. Escorra a água e desfie grosseiramente.

Em uma panela ou frigideira grande leve ao fogo o azeite, a cebola e o alho; mexa até murchar a cebola. Junte o bacalhau e deixe refogar um pouco;  junte a batata palha e os ovos batidos e misture – de forma que os ovos fiquem cozidos, mas sem endurecer.  Coloque a salsinha e as azeitonas por cima do prato. Sirva bem quente.

No "A VALENCIANA" serviram com arroz com cenoura – cenoura picada cozida junto com o arroz.

BERINJELA AO FORNO

      A berinjela é muito usada na cozinha mediterrânea. Com ela é possível fazer diversos pratos, até lasanhas. Cozida, frita, assada ou grelhada, a berinjela combina bem com pimentão, tomate, cebolas e azeitonas, tornando-se um ótimo acompanhamento para arroz branco e carnes grelhadas ou assadas. Também se podem fazer gostosas porções com vinagre com sabor característico, as caponatas – depois darei a receita da que costumo fazer - que combina muito com pão.

      Antes de preparar lave bem e pique com a casca para aproveitar todos os nutrientes. Para retirar o gosto amargo lave outra vez depois de picadas e jogue um pouco de vinagre.

Esta é uma receita da Valéria que eu acho muito boa. Ela sempre faz com peito de peru, mas pode ser feita com carne moida ou ainda só com queijo, podendo usar vários tipos de queijo.

Ingredientes:

2 berinjelas picadas

1 xícara de molho de tomate

2 tomates picados

Alho picado a gosto

1 cebola picada

150 gr de peito de peru

Azeitonas picadas

Azeite a gosto

Sal e orégano

Queijo mussarela, minas ou parmesão, ralado.

                Modo de fazer:

     Corte e lave as berinjelas.Coloque em uma forma untada com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno. Enquanto a berinjela começa a cozinhar, pique a cebola, os tomates e o alho.

Retire a berinjela do forno e junte o molho de tomate, os tomates picados, a cebola e o alho. Tempere com sal e azeite e leve de volta ao forno por mais 20 minutos. Aproveite esse tempo para picar as azeitonas e o peito de peru.

Retire do forno outra vez mexa misturando bem para cozinhar por igual. Junte as azeitonas e o peito de peru e leve de volta ao forno por mais 15 minutos. Depois retire do forno, misture novamente, prove o sal, junte o queijo e orégano a gosto. Leve de volta ao forno sem o papael alumínio por mais 10 minutos para gratinar.