TORTA COM FAROFA – CRUMBLE

 UM POUCO DE HISTÓRIA 

Crumble é um prato doce de origem britânica, feito de compota de frutas picadas cobertas com uma mistura de manteiga, farinha e açúcar, assado até que a cobertura fique crocante. Muitas vezes, é servido com creme ou sorvete, como uma sobremesa após uma refeição quente.

As frutas mais empregadas em crumbles incluem maçã, amora, pêssego, ruibarbo, groselha e ameixa. A cobertura pode conter também aveia em flocos, amêndoas ou outras nozes; às vezes leite azedo (por exemplo, vinagre e leite) é adicionado para dar ao crumble um gosto mais exótico. Açúcar mascavo é muitas vezes polvilhado sobre a cobertura do crumble, de modo a formar um pouco de caramelo depois de assado

Os crumbles surgiram na Grã-Bretanha durante a Segunda Guerra Mundial. Devido ao racionamento, não havia ingredientes para as tortas tradicionais, que exigiam muita farinha, gordura e açúcar para a massa. Usavam uma simples mistura de farinha, margarina e açúcar para cobrir a torta. O prato também tornou-se popular devido à sua simplicidade, uma vez que deixava às mulheres mais tempo para fazer outras tarefas.

MINHA EXPERIÊNCIA

        Você sabe fazer uma boa massa de torta? Se sabe, meus parabéns, porque eu não sei! E abrir a massa então? Acho muito cansativo e nem sempre consigo fazer a massa no ponto certo. Então, para quem se sente assim como eu, vai esta receita deliciosa e fácil de fazer. Ela fica muito gostosa como sobremesa com sorvete de creme - ou para o lanche da tarde.  Me lembro de quando comi de maçã com canela, morninha, com sorvete de creme, na companhia de pessoas queridas, em Peggys Cove, no Canadá. Saborear essa delicia com capucino, o friozinho lá fora, um ambiente agradavel, a boa companhia... 

       Recentemente fiz de blueberry (mirtilo) para a Aline aqui em casa. Blueberry é uma frutinha silvestre típica de lugares frios. É muito comum no Canadá e Estados Unidos. A Aline não conhecia blueberry, mas ouvia a minha propaganda da frutinha. Quando fui ao Canadá no verão de 1999, caminhando pelo campo ao redor da casa descobri o blueberry. Fiquei sabendo que era uma fruta silvestre do local. Aí foi um tal de experimentar tudo de blueberry – chá, geléia, sorvete, etc. Ah... que boas lembranças eu tenho daqueles dias...  Outro bom momento foi a experiência de encontrar o blueberry aqui e, junto com Aline, fazer esta deliciosa receita. Essa deliciosa frutinha sempre me traz uma boa lembrança, algo bom está no ar...

Algumas informações sobre o mirtilo ou bueberry: O mirtilo é conhecido como blueberry, em inglês, e arándano, em espanhol, incluído-se no grupo das pequenas frutas, junto com a amora, morango, framboesa e fisalis. É uma das frutas frescas mais ricas em antioxidantes já estudadas. Tem um conteúdo particularmente elevado de polifenóis tanto na casca quanto na polpa, os quais conferem funções de proteção sobre as paredes das células. Rev. Bras. Frutic. vol.30 no.2 Jaboticabal June 2008

Eu já experimentei com maçãs, passas e canela; morango; e com bananas. Nos Estados Unidos eu fiz com maçãs e ruibarbo. Ainda quero experimentar fazer com amoras, deve ficar muito bom...

RECEITAS

                                                     Crumble de blueberry

- Eu usei como medida um copo de 200 ml.

Ø  Massa:

1 copo de açucar.

3 copos de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento químico

¾ de copo de manteiga ou margarina

1 ovo

Misture  com as mãos até ficar como uma farofa. Coloque a metade da massa numa forma

Ø  Recheio:

2 caixinhas de blueberry. Junte ½ copo de açucar e 1 colher de sobremesa de amido de milho, misturando com as frutas levemente. Espalhe as frutas sobre a massa que já está na forma.

Cubra com o restante da massa e leve ao forno (180graus) para assar por 45 minutos.

 Uma receita ainda mais simples:

• Crumble de maçãs, passas e canela

3 copos de farinha de trigo

1 copo de açucar

¾ de copo de manteiga ou margarina

• Recheio

3 maçãs picadas em fatias ou pedaços pequenos  – pode ser com ou sem a casca

1 colher de sopa de açucar

1 colher de chá de canela em pó

1 xícara de passas

Modo de fazer

Misture a farinha de trigo, o açúcar e a margarina até formar uma farofa.

Unte uma forma e coloque a mistura de maçãs picadas, passas, canela e açucar.

Por cima coloque a farofa (crumble). Leve ao forno (180gr) para assar até ficar dourado.

PÃO, RITUAIS & LEMBRANÇAS

De volta ao Brasil...

      

Os rituais marcam a vida trazendo um ritmo que nos ajuda a ter segurança e equilíbrio. Identificamos que um ritual nos ajuda quando ele satisfaz uma necessidade espiritual, emocional,  fortalece laços sociais  ou a sua prática simplesmente nos dá prazer. Há os rituais da natureza: as estações do ano, as frutas, flores, legumes e verduras de cada época. Há os rituais das festas religiosas, os rituais familiares e pessoais. Você se lembra de algum ritual próprio de sua família? Você reconhece rituais que você faz frequentemente ou de vez em quando, que te ajuda ou dá prazer? Você costuma cultivar rituais com seus amigos?

       

      Eu cultivo alguns rituais tanto só como com familiares e amigos. No passado, durante algum tempo, eu tinha o ritual de fazer pão aos sábados. Gosto de fazer pão... juntar os ingredientes tão simples – basicamente fermento, água e farinha -, amassar o pão, vê-lo crescer, levar ao forno para assar e sentir o cheiro bom do pão assado encher toda a casa. Depois saborear o pão quentinho... Recentemente, depois de tantos anos, o meu filho falava deste ritual que eu tinha de fazer pão aos sábados – eu quase já tinha esquecido -  dizendo que para ele é uma boa lembrança.

       A minha primeira lembrança de pão feito em casa foi na casa de meus avós paternos. O fermento era feito em casa com uma “isca”- na gamela onde se amassava o pão deixavam um pouco de massa para fazer o fermento do próximo pão. Me lembro de um pão feito no formato de um jacaré com olhos de feijão. Essa lembrança é muito viva, mas como eu era muito pequena não sei se ela é real ou se faz parte do meu imaginário infantil...  Vou pedir ajuda à Ester – a minha irmã que mais conviveu na casa dos meus avós – para ver se é real. Fiquei pensando... o fazer o pão com formas diferentes revela que havia amor, encantamento e arte no processo. Não faziam apenas um pão para matar a fome...

Então, vamos fazer pão?

                        PÃO INTEGRAL COM PASSAS E NOZES

Ingredientes

1e ½  copo de água morna

3 colheres de sopa de óleo

4 colheres de açúcar

1  xícara de nozes picadas ou outro tipo de castanha

1 xícara de passas

Canela em pó a gosto

Um pacotinho de fermento seco para pão

1 colher de chá rasa de sal

 2 copos de farinhade trigo integral e 2 copos  de farinha branca. Use o necessário até soltar das mãos.

Modo de fazer

Em uma tigela grande misture o fermento, a farinha integral, 1 copo da farinha branca e o açúcar.  Misture bem.

Faça uma cova no meio da farinha, coloque o óleo. Dilua o sal na água morna. Vá colocando aos poucos na massa e misturando até colocar toda água. Comece a amassar com as mãos e vá juntando o restante da farinha aos poucos até soltar das mãos sem a massa ficar dura. Amasse bem por cerca de 5 minutos.

 Obs. Quando fazemos pão sempre precisamos ter farinha de trigo a mais para polvilhar as mãos ao manusear a massa. 

Divida a massa em 2 partes, abra, espalhe o recheio e enrole como rocambole.

 Coloque nas 

formas e deixe crescer por 1 hora.

Leve ao forno (180graus) para assar por 20 a 25 minutos.

Quando retiro do forno eu gosto de pincelar manteiga ou margarina sobre o pão quente.

Variações: misture o recheio na massa; experimente outro tipo de recheio.

Para fazer pão de sal substitua as 4 colheres de sopa de açucar por 1 colher de sobremesa de açucar para ajudar o fermento crescer e 1 colher de sobremesa rasa de sal.

 ROSQUINHAS - DONUTS

Vocês já viram aquelas rosquinhas que os policiais de tocaia gostam de comer e por isso estão presentes em muitos filmes? E nos Simpsons o Homer fica babando quando vê uma? O nome delas é  donuts.  Os donuts são feitos de massa de pão frita com cobertura a gosto.  Nos Estados Unidos fomos a uma casa de donuts onde comi um no formato de um pãozinho e que não era frito, mas assado e com recheio de maçã polvilhado com açucar.

 DONUTS - RECEITA BÁSICA 

Ingredientes

3 ½ copos de farinha de trigo (copo de requeijão).

1 pacotinho de fermento seco para pão

¾ de copo de leite

3 colheres de sopa de açucar

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá rasa de sal

2 ovos

Em uma tigela misture o fermento com uma parte da farinha de trigo, o açúcar, o óleo. Acrescente o leite, os ovos e o sal. Misture bem. Amasse colocando o resto da farinha aos poucos até a massa soltar das mãos.

Se você quiser fazer no formato de rosquinhas abra a massa na espessura de mais ou menos 1 cm e corte em rodelas – pode ser com o auxílio de um copo – e faça um buraquinho no meio. Deixe descansar por 1 hora e frite em óleo quente, polvilhe com acúcar e canela ou faça outra cobertura a gosto.

Se for fazer no formato de pão: divida a massa em 15 partes. Abra cada uma com as mãos coloque o recheio e feche bem para não vazar.

Deixe crescer por uma hora e leve ao forno (180graus) por cerca de 25 minutos. Polvilhe açucar ou outra cobertura a gosto.

Recheio de maçã

2 maçãs descascadas e cortadas em cubinhos ou raladas no ralo grosso.

3 colheres de sopa de açucar.

Canela em pó a gosto

Leve ao fogo até cozinhar as maçãs e secar a calda. Deixe esfriar antes de usar.

PASSEIO NA “PLANTATION”

      Aproveitamos o feriado de 4 de julho – dia da independência -  para fazer um último passeio. Escolhemos ir a uma “Plantation” que é uma antiga fazenda típica dos Estados Unidos da época da colonização e guerra civil. Escolhemos ir à “Berkeley Plantation” por ser um lugar bonito e com muitos acontecimentos historicos, aliando o prazer do passeio no campo com um pouco de cultura. É interessante a mudança de ambiente quando a gente sai de uma cidade grande e vai para o campo. Depois de um trecho de auto estrada pegamos uma estrada secundária para o interior com muito verde e belas paisagens.

      Quando chegamos à fazenda já percebemos a mudança do ar e o cheiro do campo, as misturas das diferentes plantas. Depois de uma visita pela casa com um guia que foi contando a história do local e das pessoas que ali viveram, fomos passear pelos jardins e campos. No cemitério da fazenda tinha uma placa contando a história da família, e comentamos que era parecida com a história do filme “O Patriota” com Mel Gibson.

      Acontecimentos históricos: lá foi comemorado pela primeira vez o dia de ação de graças – um importante feriado americano. Foi atacada pelos indios e abandonada por um tempo. O dono foi um dos que assinaram a declaração da independência e um bisneto dele foi presidente dos Estados Unidos. Foi uma fazenda de escravos como era comum na região e na época da guerra civil 140.000 soldados da união ficaram acampados no local.

   

  O nosso passeio pelo jardim e os campos foi algo para se guardar no coração... parando para ver as belezas naturais e o locais dos fatos históricos que nos foram contados pelo guia.

Caminhamos até à beira do rio James, o mais importante da região.

  Ao passarmos por um campo onde o feno tinha sido recentemente colhido o cheiro me fez voltar no tempo até quando eu era criança e andava no meio de um campo de arroz recém colhido na fazenda. Comentei que o campo em todo lugar do mundo acaba sendo parecido... foi um dia muito bom, cheio de boas lembranças...

JUNTO À NATUREZA

       Uma coisa que gosto muito no Canadá e nos Estados Unidos é a natureza nas cidades. O verde realmente bate nas janelas, circunda as casas. Então, eu tenho aproveitado estes dias para curtir essa natureza urbana. Da varanda eu posso tocar nas árvores, sento no banco ouvindo o ruído do vento nas folhas das árvores, o barulho de um pequeno riacho ao fundo, e, mais distante, o ruído do tráfego.

Os pássaros – e os esquilos em grande quantidade disputando a comida deles -  vem comer na varanda da casa. Eu me sento num canto com um bordado ou um livro e eles vem sem medo. As vezes paro o que estou fazendo para olhar um que me chama a atenção com o seu belo canto ou um pica-pau nas árvores. Os que eu mais gosto de ver são o pica-pau, o cardeal e o bluejay - um belo pássaro azul.

No domingo fomos ao Jardim Botânico. Caminhamos por 2 horas e não vimos todo o jardim. Foi uma tarde gratificante diante de tanta beleza das flores e plantas. Dentro da estufa vimos muitas plantas comuns no Brasil -uma grande variedade de orquideas, bromélias, crotons, tinhorões... até um pé de café e de jabuticaba com frutos.

Eu gosto muito das flores pequenas, tipo flores do campo e também da mistura de flores, plantas e cores.

    

As flores que mais chamaram minha atenção foi um tipo de lotus que eu não conhecia...

...e a magnólia - uma árvore grande semelhante ao ficus que dá esta flor bonita com um perfume suave muito bom e é muito comum no sul dos Estados Unidos.

        Especial mesmo foi encontrar a última iris da temporada – uma das minhas flores preferidas. No meio dos talos secos das flores mortas uma única flor florescia. Uma vez alguém me disse que Deus revelava o seu amor no que Ele colocava no meu caminho. Encontrando aquela última flor eu senti que Deus a fez florescer mais tarde para que eu pudesse vir aqui vê-la.

     Vocês não imaginam a quantidade de fotos que eu tirei... mas como tenho vontade de postar todas fico por aqui...